Kaviar Wissen

Was ist Kaviar genau?

Kaviar ist der Rogen des Störs, sorgfältig gewonnen, von Hand sortiert und leicht gesalzen. Verwendet wird ausschließlich unbefruchteter Rogen weiblicher Störe. Farbe, Korngröße und Geschmack hängen von der Störart, ihrem Alter und der Reifezeit des Rogens ab.

Warum ausschließlich Zuchtkaviar?

Viele Störarten sind in freier Wildbahn gefährdet, der internationale Handel mit Wildfangkaviar ist deshalb über CITES, das internationale Artenschutzübereinkommen, streng reguliert und weitgehend untersagt. Praktisch aller heute legal gehandelte Kaviar stammt daher aus kontrollierter Aquakultur, in der Störe über viele Jahre sorgfältig aufgezogen werden, bevor ihr Rogen gewonnen wird.

Was bedeuten Black label, Premium und Royalty?

Farbe, Korngröße und Reifegrad unterscheiden sich von Tier zu Tier auf natürliche Weise. Wir sortieren jede Charge allein nach diesen natürlichen Merkmalen in drei Stufen, Black label, Premium und Royalty. Keine der drei Stufen ist der anderen unterlegen, sie haben schlicht einen unterschiedlichen Charakter, so können Sie sich gezielt für das gewünschte Profil entscheiden.

Worin unterscheiden sich unsere vier Sorten?

• Ossetra: raffiniert nussig, olivgrün bis dunkelbraun, Korn 2,5 bis 3,5 mm.
• Imperial: goldschimmernd, mild und leicht würzig, Korn 2,5 bis 4 mm.
• Beluga: cremig und nussig, bis zu 20 Jahre gereift, die Krönung unseres Sortiments.
• Baerii: fein und würzig, dunkel graubraun, Korn 2 bis 2,5 mm.

Wie erkenne ich gute Qualität?

Guter Kaviar hat ein glänzendes, festes Korn, das sich leicht trennt und niemals matschig wirkt. Der Geschmack ist rein und mild salzig, je nach Sorte mit nussigem oder buttrigem Nachklang, niemals fischig oder bitter.

Wie lagere und serviere ich Kaviar richtig?

Bewahren Sie Kaviar durchgehend bei 0 bis 4 °C auf, öffnen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren, und reichen Sie ihn mit einem Löffel aus Perlmutt, Horn oder Knochen, niemals aus Metall. Alle Details zu Lagerung, Haltbarkeit und Servieren finden Sie auf unserer Seite zu Lagerung und Genuss.

Ist Kaviar für jeden geeignet?

Kaviar ist ein Fischprodukt. Bei einer Fisch oder Meeresfrüchte Allergie sollten Sie darauf verzichten. Allgemeine Ernährungsempfehlungen raten in der Schwangerschaft zur Vorsicht bei rohem oder nur leicht gesalzenem Fischrogen. Falls das auf Sie zutrifft, sprechen Sie vorher bitte mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.